आलू मटर की सब्जी – हर घर की पसंदीदा डिश

भारतीय खाने में जब रोज़ाना बनने वाली आसान और स्वादिष्ट सब्ज़ियों की बात आती है, तो आलू मटर की सब्जी हमेशा टॉप लिस्ट में रहती है। आलू और मटर का यह शानदार मेल उत्तर भारत से लेकर पूरे देश में खूब पसंद किया जाता है। चाहे सुबह का नाश्ता हो, दोपहर का लंच या रात का डिनर – यह सब्ज़ी रोटी, पराठे या चावल के साथ हर समय लाजवाब लगती है। इसकी सबसे खास बात यह है कि यह झटपट बनने वाली डिश है और स्वाद में बिल्कुल घर की सादगी झलकती है।

आलू मटर की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री:

आलू – 3 मध्यम आकार के (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
मटर – 1 कप (ताज़े या फ्रोजन)
टमाटर – 2 (बारीक कटे या प्यूरी)
प्याज़ – 1 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
तेल – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – सजाने के लिए

सूखे मसाले:

जीरा – ½ छोटा चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार

आलू मटर की सब्जी बनाने की विधि

तैयारी

आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
अगर आप ताज़े मटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें अच्छे से धो लें।

मसाला भूनना

कढ़ाई या प्रेशर कुकर में तेल गरम करें।
उसमें जीरा डालें और चटकने दें।
अब इसमें बारीक कटा प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाएँ।

टमाटर और मसाले डालना

अब इसमें टमाटर डालें और अच्छे से पकाएँ जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न हो जाए।
इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।

आलू और मटर पकाना

अब कटे हुए आलू और मटर डालें और मसाले के साथ अच्छे से मिलाएँ।
थोड़ी देर भूनने के बाद इसमें 1 कप पानी डालें।
ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट पकाएँ या अगर कुकर में बना रहे हैं तो 2 सीटी आने तक पकाएँ।

अंतिम टच

जब आलू नरम और मटर पक जाएं तो ऊपर से गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएँ।
हरा धनिया डालकर सजाएँ।

परोसना

आपकी स्वादिष्ट आलू मटर की सब्जी तैयार है।
इसे गरमा-गरम रोटी, पराठा, पूरी या जीरा राइस के साथ परोसें।

आलू मटर की सब्जी बनाने के टिप्स

अगर आप ग्रेवी वाली सब्ज़ी पसंद करते हैं, तो इसमें पानी थोड़ा ज़्यादा डालें और पकाते समय टमाटर की प्यूरी का इस्तेमाल करें।
सूखी आलू मटर बनाने के लिए पानी बहुत कम डालें और ढककर धीमी आंच पर पकाएँ।
स्वाद को और बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।
हेल्दी वर्ज़न के लिए तेल की जगह कम घी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।

निष्कर्ष

आलू मटर की सब्जी एक ऐसी डिश है जो हर भारतीय रसोई में अक्सर बनती है। यह सब्ज़ी न केवल बनाने में आसान है, बल्कि आलू और मटर का मेल इसे बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाता है। इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि यह किसी भी रोटी, पराठे या चावल के साथ तुरंत फिट बैठती है। अगली बार जब आप झटपट कुछ स्वादिष्ट और घर जैसा सुकून देने वाला खाना बनाना चाहें, तो आलू मटर की यह सब्ज़ी ज़रूर ट्राई करें।

आलू मटर की सब्जी – हर घर की पसंदीदा डिश