कढ़ाई पनीर रेसिपी – रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर

भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में पनीर की डिशेज़ का अपना अलग ही महत्व है। जब भी कोई खास मेहमान घर पर आएं या हमें कुछ स्पेशल खाना हो, तो सबसे पहले दिमाग में पनीर की रेसिपीज़ ही आती हैं। इन्हीं में से एक है कढ़ाई पनीर, जो अपनी खास मसालेदार ग्रेवी और शानदार स्वाद के लिए जानी जाती है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसे पारंपरिक रूप से कढ़ाई में ही बनाया जाता है। इसमें प्याज़, टमाटर और शिमला मिर्च का तड़का पनीर के साथ मिलकर एक ऐसा जायका देता है जो हर किसी को बेहद पसंद आता है।

कढ़ाई पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री:

पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
शिमला मिर्च – 1 (लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
टमाटर – 3 (बड़े, प्यूरी बना लें)
प्याज़ – 2 (स्लाइस में कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
तेल – 2 बड़े चम्मच
मक्खन – 1 बड़ा चम्मच
ताज़ा क्रीम – 2-3 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)

सूखे मसाले:

जीरा – ½ छोटा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार

कढ़ाई मसाला (पाउडर):

साबुत धनिया – 1 बड़ा चम्मच
साबुत लाल मिर्च – 2
काली मिर्च – 5-6 दाने
जीरा – 1 छोटा चम्मच

इन सभी को हल्का सा भूनकर पीस लें। यही कढ़ाई पनीर का असली फ्लेवर है।

कढ़ाई पनीर बनाने की विधि

तैयारी

सबसे पहले पनीर को क्यूब्स में काट लें। चाहें तो हल्का सा तेल लगाकर तवे पर सेंक भी सकते हैं।
टमाटर की प्यूरी बना लें और कढ़ाई मसाले का पाउडर तैयार कर लें।
शिमला मिर्च और प्याज़ को लंबाई में काटकर हल्का सा भून लें ताकि उनकी क्रंच बनी रहे।

मसाला बनाना

कढ़ाई में तेल और मक्खन गरम करें।
इसमें जीरा डालें और चटकने पर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
अब टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए।

मसाले मिलाना

इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और तैयार किया हुआ कढ़ाई मसाला डालें।
अच्छे से मिलाकर 4-5 मिनट तक मसाले को पकाएँ ताकि फ्लेवर अच्छे से आ जाएं।

पनीर और सब्ज़ियाँ मिलाना

अब भुनी हुई प्याज़ और शिमला मिर्च डालें।
साथ ही पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ।
नमक स्वादानुसार डालें और ढककर 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ ताकि पनीर मसालों का स्वाद सोख ले।

अंतिम टच

अब कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालें।
ऊपर से क्रीम डालें और गरम मसाला छिड़कें।
2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ और गैस बंद कर दें।

परोसना

आपका स्वादिष्ट कढ़ाई पनीर तैयार है।
इसे ताज़े हरे धनिये से सजाएँ और गरमा-गरम नान, बटर रोटी, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।

कढ़ाई पनीर बनाने के टिप्स

असली स्वाद कढ़ाई मसाले से ही आता है, इसलिए इसे ताज़ा पीसकर डालें।
शिमला मिर्च और प्याज़ को ज्यादा न पकाएँ, वरना उनका क्रंच खत्म हो जाएगा।
हेल्दी वर्ज़न बनाने के लिए क्रीम की जगह दही का इस्तेमाल कर सकते हैं।
पनीर को मुलायम रखने के लिए पकाने से पहले 10 मिनट गुनगुने पानी में डालकर रखें।

निष्कर्ष

कढ़ाई पनीर उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय डिशों में से एक है। इसके मसालेदार स्वाद और लाजवाब खुशबू से किसी भी खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है। खास बात यह है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं है, बस थोड़े से सही मसालों और प्यार से पकाई गई डिश सबका मन मोह लेती है। अगली बार जब आप घर पर कोई पार्टी या खास डिनर प्लान करें, तो इस कढ़ाई पनीर रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें।

कढ़ाई पनीर रेसिपी – रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर