कोफ्ता करी – भारतीय रसोई की शाही डिश

भारतीय व्यंजन अपने मसालों और विविधता के लिए दुनिया भर में मशहूर हैं। इन्हीं में से एक है कोफ्ता करी, जो हर खाने को खास बना देती है। कोफ्ता करी कई तरह से बनाई जाती है – जैसे लौकी के कोफ्ते, पनीर के कोफ्ते, आलू के कोफ्ते या मिक्स वेज कोफ्ते। मुलायम कोफ्तों का लज़ीज़ ग्रेवी के साथ संगम खाने वालों के दिल और स्वाद दोनों को जीत लेता है।

कोफ्ता करी की खासियत

यह शाही व्यंजनों में गिनी जाती है और अक्सर दावतों या त्योहारों पर बनाई जाती है।
इसमें मलाईदार, मसालेदार ग्रेवी और नरम-नरम कोफ्ते होते हैं।
यह डिश नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसी जाए तो स्वाद दोगुना हो जाता है।

आवश्यक सामग्री

कोफ्ता बनाने के लिए:

आलू – 3 (उबले और मैश किए हुए)
पनीर – 100 ग्राम (कसा हुआ)
बेसन – 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
अदरक – ½ छोटा चम्मच (कसा हुआ)
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए

करी बनाने के लिए:

प्याज़ – 2 (बारीक कटे हुए)
टमाटर – 3 (प्यूरी बना लें)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2
काजू – 8-10 (भीगे हुए और पेस्ट बना लें)
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – ½ छोटा चम्मच
क्रीम – 3-4 बड़े चम्मच
घी/तेल – 3 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार

बनाने की विधि

कोफ्ते तैयार करना

सबसे पहले आलू और पनीर को अच्छे से मैश कर लें।
इसमें बेसन, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और नमक डालकर मुलायम आटा जैसा मिश्रण बना लें।
हाथ में थोड़ा-सा तेल लगाकर छोटे-छोटे गोल बॉल्स बना लें।
इन्हें गर्म तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तल लें और टिश्यू पेपर पर निकाल लें।

ग्रेवी तैयार करना

कढ़ाई में घी/तेल गरम करें।
प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर अच्छी तरह चलाएँ।
अब टमाटर की प्यूरी, हरी मिर्च और सारे सूखे मसाले डालकर पकाएँ।
काजू का पेस्ट डालें और 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर चलाते रहें।
जब तेल मसाले से अलग होने लगे, तब इसमें एक कप पानी डालकर करी की ग्रेवी तैयार करें।
अंत में क्रीम और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।

कोफ्ता करी बनाना

तैयार किए गए कोफ्तों को परोसने से ठीक पहले ग्रेवी में डालें।
हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि कोफ्ते टूटें नहीं।

परोसने का तरीका

गरमा-गरम कोफ्ता करी को ऊपर से हरे धनिये और थोड़ी-सी क्रीम से सजाएँ।
इसे नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।

खास टिप्स

कोफ्तों को ग्रेवी में डालने के बाद लंबे समय तक न पकाएँ, वरना वे टूट सकते हैं।
आप चाहें तो कोफ्तों में सूखे मेवे (जैसे काजू-किशमिश) भी भर सकते हैं।
करी को रिच बनाने के लिए काजू की जगह बादाम या मगज़ (खरबूजे के बीज) का पेस्ट भी डाल सकते हैं।
हेल्दी वर्ज़न के लिए कोफ्तों को डीप फ्राई करने की बजाय एयर फ्राई या शैलो फ्राई कर सकते हैं।

निष्कर्ष

कोफ्ता करी भारतीय रसोई की एक शाही और लज़ीज़ डिश है, जिसे खास मौकों पर बनाया जाता है। इसकी मुलायम कोफ्ते और मलाईदार ग्रेवी हर खाने को रॉयल बना देते हैं। चाहे त्योहार हो, पार्टी हो या घर का वीकेंड स्पेशल डिनर – कोफ्ता करी हमेशा से सबकी पसंदीदा रही है।

कोफ्ता करी – भारतीय रसोई की शाही डिश