दाल मखनी – पंजाबी स्वाद से भरपूर रॉयल डिश

भारतीय व्यंजनों में अगर किसी डिश ने देश-विदेश तक अपनी पहचान बनाई है तो वह है दाल मखनी। यह पंजाबी रसोई की एक प्रसिद्ध और शाही डिश है जिसे खासतौर पर पार्टियों, शादियों और रेस्टोरेंट में खूब पसंद किया जाता है। दाल मखनी का गाढ़ा, क्रीमी और बटर से भरपूर स्वाद इसे बाकी दालों से बिल्कुल अलग बनाता है। काली उड़द की दाल, राजमा, क्रीम और मक्खन का यह अनोखा मेल खाने वाले का दिल जीत लेता है।

दाल मखनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री:

साबुत उड़द दाल (काली दाल) – 1 कप
राजमा – ¼ कप
टमाटर – 3 (प्यूरी बना लें)
प्याज़ – 1 (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
मक्खन – 3 बड़े चम्मच
तेल – 1 बड़ा चम्मच
ताज़ा क्रीम – ½ कप
नमक – स्वादानुसार

सूखे मसाले:

तेज पत्ता – 1
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
लौंग – 2
हरी इलायची – 2
जीरा – ½ छोटा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच

दाल मखनी बनाने की विधि

दाल और राजमा तैयार करना

सबसे पहले उड़द दाल और राजमा को अच्छे से धोकर रातभर (7-8 घंटे) पानी में भिगो दें।
अगले दिन इन्हें प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी तक उबाल लें, ताकि दाल और राजमा अच्छी तरह गल जाएं।

मसाला बनाना

एक बड़ी कढ़ाई या पैन में मक्खन और तेल गरम करें।
इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और जीरा डालें। मसाले चटकने लगें तो प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और 1 मिनट तक भूनें।
इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न हो जाए।

मसाले और दाल मिलाना

अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
उबली हुई दाल और राजमा को मसाले में डालकर अच्छे से मिक्स करें।
ज़रूरत अनुसार 2 कप पानी डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ।

मक्खन और क्रीम का तड़का

पकने के दौरान बीच-बीच में चलाते रहें और अगर दाल गाढ़ी लगे तो थोड़ा और पानी डालें।
अब कसूरी मेथी को हथेलियों से मसलकर डालें।
ताज़ा क्रीम और गरम मसाला डालकर 5 मिनट तक पकाएँ।
अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें।

परोसना

आपकी रेस्टोरेंट जैसी दाल मखनी तैयार है।
इसे ऊपर से क्रीम और हरे धनिये से सजाएँ।
गरमा-गरम नान, बटर रोटी, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।

दाल मखनी बनाने के टिप्स

दाल मखनी का असली स्वाद धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से आता है।
क्रीम की मात्रा स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
अगर आप हेल्दी वर्ज़न चाहते हैं तो क्रीम की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
दाल और राजमा को अच्छे से गलाना ज़रूरी है ताकि ग्रेवी में स्मूदनेस आए।

निष्कर्ष

दाल मखनी पंजाबी रसोई की शान है। इसकी क्रीमी टेक्सचर और रिच फ्लेवर इसे हर दावत और स्पेशल मौके की जान बना देते हैं। अगर आप अपने परिवार या मेहमानों को इंप्रेस करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें। यह डिश न केवल पेट भरती है बल्कि स्वाद और दिल दोनों को सुकून देती है।

दाल मखनी – पंजाबी स्वाद से भरपूर रॉयल डिश