वेज बिरयानी – स्वाद, सुगंध और परंपरा का संगम

अगर भारतीय व्यंजनों की बात की जाए तो बिरयानी का नाम ज़रूर आता है। बिरयानी सिर्फ़ एक डिश नहीं, बल्कि एक अहसास है – जिसमें सुगंध, मसाले और चावल की खूबसूरती एक साथ मिलकर स्वाद का जादू रचते हैं। हालांकि बिरयानी को अक्सर नॉन-वेज के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन वेज बिरयानी अपने स्वाद और पौष्टिकता के कारण उतनी ही लोकप्रिय है।

क्यों खास है वेज बिरयानी?

इसमें ताज़ी सब्ज़ियाँ, दही और मसालों का ज़बरदस्त मेल होता है।
यह पूरी तरह संतुलित डिश है – प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन से भरपूर।
खास मौकों पर झटपट बनने वाली रॉयल रेसिपी, जो हर किसी को पसंद आती है।

आवश्यक सामग्री

चावल के लिए:

बासमती चावल – 2 कप
तेज पत्ता – 1
हरी इलायची – 2
दालचीनी – 1 टुकड़ा
लौंग – 3-4
नमक – स्वादानुसार

सब्ज़ियों और मसाले के लिए:

आलू – 1 (टुकड़ों में कटा हुआ)
गाजर – ½ कप (कटी हुई)
मटर – ½ कप
बीन्स – ½ कप
फूलगोभी – ½ कप
शिमला मिर्च – ½ कप
प्याज़ – 2 (लंबे स्लाइस में कटे हुए)
टमाटर – 1 (कटा हुआ)
दही – ½ कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (चीरी हुई)

सूखे मसाले:

हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच

अन्य सामग्री:

घी – 2 बड़े चम्मच
तेल – 2 बड़े चम्मच
दूध – ¼ कप (केसर भिगोकर)
हरा धनिया और पुदीना – सजावट के लिए

बनाने की विधि

चावल उबालना

सबसे पहले चावल धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें।
उबलते पानी में तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और नमक डालें।
चावल को 70% पकाकर छान लें और अलग रख दें।

सब्ज़ियाँ पकाना

एक बड़ी कढ़ाई या पैन में तेल और घी गरम करें।
प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसमें से आधी प्याज़ निकालकर सजावट के लिए रख लें।
अब अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च डालें और भूनें।
टमाटर, दही और मसाले डालकर 2-3 मिनट पकाएँ।
सब्ज़ियाँ डालकर 7-8 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएँ।

बिरयानी की लेयरिंग

एक गहरी कढ़ाई में पहले चावल की परत लगाएँ।
उसके ऊपर सब्ज़ियों का मसाला डालें।
फिर चावल की दूसरी परत और सब्ज़ियों की परत लगाएँ।
ऊपर से तली हुई प्याज़, हरा धनिया, पुदीना और केसर वाला दूध छिड़कें।
ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 15-20 मिनट “दम” पर पकाएँ।

परोसना

गरमा-गरम, सुगंध से भरपूर वेज बिरयानी तैयार है।
इसे रायता, पापड़ और सलाद के साथ परोसें।

खास टिप्स

बिरयानी में बासमती चावल ही इस्तेमाल करें, इससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ते हैं।
सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएँ ताकि उनका स्वाद और टेक्सचर बना रहे।
अगर आप पार्टी स्टाइल बिरयानी बनाना चाहते हैं, तो लेयरिंग के दौरान थोड़ा घी और बिरयानी मसाला ऊपर से डालें।
तली हुई प्याज़ (बरिस्ता) बिरयानी के स्वाद को दोगुना कर देती है।

निष्कर्ष

वेज बिरयानी सिर्फ़ एक डिश नहीं बल्कि एक उत्सव है, जो हर निवाले के साथ खुशबू और स्वाद का शानदार अनुभव कराती है। यह डिश परिवार के डिनर से लेकर त्योहार और पार्टियों तक हर मौके के लिए परफेक्ट है। अगली बार जब आप घर पर कुछ रॉयल और खास बनाना चाहें, तो इस वेज बिरयानी रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें और सबका दिल जीतें।