शाही नवरत्न कोरमा: भारतीय खाने की शाही मिठास और मसालों का संगम

भारतीय व्यंजनों में कोरमा एक बेहद खास और शाही डिश है। और जब बात शाही नवरत्न कोरमा की आती है, तो यह व्यंजन केवल स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि भव्य और रंगीन भी होता है। नाम में ही इसकी विशेषता छिपी है—“नवरत्न” यानी नौ प्रकार की सब्जियाँ और ड्राय फ्रूट्स, जो इसे पोषण, स्वाद और रंग में अद्वितीय बनाते हैं।

शाही नवरत्न कोरमा का स्वाद इतना समृद्ध और लाजवाब होता है कि इसे खास अवसरों, त्योहारों और शाही भोजों में परोसा जाता है। यह डिश अपने क्रीमी ग्रेवी और मसालों के जादू से हर खाने वाले को मंत्रमुग्ध कर देती है।

शाही नवरत्न कोरमा का इतिहास

कोरमा व्यंजन मूल रूप से मुग़ल पाक की देन है। मुग़लों ने इसे शाही दरबारों में पकाना शुरू किया था। इस व्यंजन की खासियत इसकी मलाईदार ग्रेवी, ड्राय फ्रूट्स और मसालों का संतुलन है।

नवरत्न कोरमा में नौ प्रकार की सब्जियाँ और ड्राय फ्रूट्स का इस्तेमाल होता है। ये न केवल स्वाद और रंग में सुधार करते हैं बल्कि इसे पौष्टिक भी बनाते हैं। यही वजह है कि इसे शाही व्यंजन का दर्जा प्राप्त है और यह भारतीय व्यंजनों में एक खास स्थान रखता है।

शाही नवरत्न कोरमा की विशेषताएँ

मलाईदार ग्रेवी – नारियल का दूध, काजू-पिस्ता पेस्ट और मलाई ग्रेवी को क्रीमी बनाते हैं।
नौ प्रकार की सब्जियाँ – आलू, गाजर, फूलगोभी, मटर, शिमला मिर्च, बीन्स, और कभी-कभी शकरकंद या कद्दू।
ड्राय फ्रूट्स और मेवे – काजू, बादाम, किशमिश और पिस्ता को भूनकर ग्रेवी में मिलाया जाता है।
मसालों का संतुलन – हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा और गरम मसाला ग्रेवी में स्वाद और खुशबू भरते हैं।
शाही सजावट – पिस्ता, केसर और कभी-कभी रोज़़ वॉटर के साथ सजावट इसे शाही बनाती है।

शाही नवरत्न कोरमा बनाने की सामग्री

सब्जियों के लिए:

आलू – 1 कप (क्यूब्स में कटे हुए)
गाजर – 1 कप (क्यूब्स में कटे हुए)
फूलगोभी – 1 कप (फूलों में कटे हुए)
मटर – 1/2 कप
शिमला मिर्च – 1/2 कप (क्यूब्स में)
बीन्स – 1/2 कप (कटी हुई)

ग्रेवी के लिए:

तेल/घी – 2 टेबलस्पून
प्याज – 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
काजू पेस्ट – 1/4 कप
क्रीम – 1/2 कप
दूध – 1/2 कप
हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
गरम मसाला – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
केसर – 1 चुटकी (दूध में भिगोया हुआ)

ड्राय फ्रूट्स और सजावट के लिए:

काजू – 10-12
बादाम – 10-12
किशमिश – 1 टेबलस्पून
पिस्ता – 1 टेबलस्पून
हरा धनिया – सजावट के लिए

शाही नवरत्न कोरमा बनाने की विधि

सब्जियों को हल्का भूनना
तेल या घी में सभी सब्जियाँ हल्का भून लें ताकि वे नरम लेकिन क्रिस्पी रहें।
ग्रेवी तैयार करना
- एक पैन में तेल/घी गर्म करें।
- प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा भूनें।
- टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- काजू पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएँ।
मसालों का मिश्रण
हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
क्रीम और दूध मिलाना
ग्रेवी में दूध और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट पकाएं।
सब्जियाँ डालना
भुनी हुई सब्जियाँ और ड्राय फ्रूट्स ग्रेवी में डालें। 5 मिनट तक हल्की आंच पर पकाएँ।
सजावट और पेश करना
- केसर वाला दूध, किशमिश और पिस्ता डालकर सजाएँ।
- हरा धनिया बारीक काटकर ऊपर छिड़कें।

शाही नवरत्न कोरमा के साथ सर्विंग सुझाव

गरम नान या रोटी के साथ सर्व करें।
जीरा राइस या सादी बासमती चावल के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
इसे खास अवसरों पर शाही अंदाज में परोसें, जिससे भोज और भी यादगार बन जाए।

निष्कर्ष

शाही नवरत्न कोरमा सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि स्वाद, रंग और पोषण का अद्भुत संगम है। इसकी मलाईदार ग्रेवी, मसालों का संतुलन और नौ प्रकार की सब्जियों और ड्राय फ्रूट्स का मेल इसे भारतीय व्यंजनों में शाही स्थान दिलाता है।

इसको बनाना थोड़ा समय लेने वाला जरूर है, लेकिन एक बार जब आप इसे बनाकर परोसते हैं, तो यह हर खाने वाले को मंत्रमुग्ध कर देता है। यह व्यंजन त्योहारों, परिवारिक मिलनों और खास अवसरों के लिए बिल्कुल सही है।

शाही नवरत्न कोरमा: भारतीय खाने की शाही मिठास और मसालों का संगम