छोले भटूरे रेसिपी

भारतीय व्यंजनों में अगर बात हो दिल्ली की स्ट्रीट फूड या पंजाबी खाने की, तो छोले भटूरे का नाम सबसे पहले आता है। मसालेदार छोले और गरमा-गरम फूले हुए भटूरे जब एक साथ परोसे जाते हैं, तो यह स्वाद हर किसी का दिल जीत लेता है।

आज हम सीखेंगे घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल छोले भटूरे बनाने की आसान रेसिपी।

छोले भटूरे बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री (Ingredients)

छोले के लिए:

सफेद चना (काबुली चना) – 1 कप
पानी – 3-4 कप
नमक – स्वादानुसार
चायपत्ती – 1 बड़ा चम्मच (कपड़े में बाँधकर)
तेजपत्ता – 1
बड़ी इलायची – 1
दालचीनी – 1 टुकड़ा
जीरा – 1 छोटा चम्मच
प्याज़ – 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)
हरी मिर्च – 1
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
चना मसाला – 1 बड़ा चम्मच
तेल – 3 बड़े चम्मच
हरा धनिया – सजाने के लिए

भटूरे के लिए:

मैदा – 2 कप
सूजी – ¼ कप
दही – ½ कप
तेल – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
चीनी – ½ छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा – ¼ छोटा चम्मच
पानी – आवश्यकता अनुसार
तेल – तलने के लिए

छोले भटूरे बनाने की विधि (Step by Step Recipe)

छोले उबालना

चनों को रातभर या कम से कम 8 घंटे पानी में भिगो दें।
सुबह इन्हें प्रेशर कुकर में डालें। साथ में 1 कपड़ा बांधा हुआ चायपत्ती पाउच, तेजपत्ता, बड़ी इलायची और दालचीनी डालें।
4-5 सीटी आने तक पकाएँ ताकि छोले अच्छे से गल जाएँ और हल्का ब्राउन रंग आ जाए।

छोले का मसाला बनाना

कढ़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालकर तड़काएँ।
प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक भूनें।
टमाटर प्यूरी डालें और मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर, चना मसाला) डालकर अच्छे से पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए।
उबले हुए छोले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
जरुरत हो तो थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट पकाएँ।
आखिर में गरम मसाला और हरा धनिया डाल दें।

भटूरे का आटा गूँधना

एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, दही, तेल, नमक, चीनी और बेकिंग सोडा डालें।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मुलायम आटा गूँध लें।
आटे को गीले कपड़े से ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दें।

भटूरे तलना

आटे से नींबू के आकार की लोइयाँ बनाएँ।
बेलन से गोल आकार का भटूरा बेलें (बहुत पतला न हो)।
कढ़ाही में तेल गरम करें और भटूरे डालकर फूला हुआ और सुनहरा होने तक तलें।
किचन पेपर पर निकाल लें।

परोसने का तरीका (Serving Suggestion)

गरमा-गरम मसालेदार छोले को प्याज़, हरी मिर्च और अचार के साथ फूले हुए भटूरे के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालकर स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं।

टिप्स (Tips for Perfect Chole Bhature)

छोले को हमेशा रातभर भिगोकर ही बनाएँ, इससे वे जल्दी पकेंगे।
चायपत्ती डालने से छोले का रंग और स्वाद दोनों ही शानदार आते हैं।
भटूरे का आटा जितना अच्छे से खमीर उठेगा, भटूरे उतने ही नरम और फूले हुए बनेंगे।
भटूरे तलते समय तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए, वरना भटूरे फूलेंगे नहीं।

निष्कर्ष (Conclusion)

छोले भटूरे सिर्फ एक व्यंजन नहीं बल्कि एक जश्न है – स्वाद, खुशबू और तृप्ति का। चाहे नाश्ता हो, दोपहर का खाना या फिर कोई खास दिन – छोले भटूरे हर मौके को और भी खास बना देते हैं।

👉 अगली बार जब आप घर पर पार्टी या वीकेंड स्पेशल ब्रंच प्लान करें, तो इस छोले भटूरे रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ।

छोले भटूरे रेसिपी | Chole Bhature Recipe