मटर पनीर बनाने की विधि

भारतीय शाकाहारी व्यंजनों की बात करें तो मटर पनीर का नाम सबसे पहले आता है। हरे मटर और मुलायम पनीर से बनी यह स्वादिष्ट सब्ज़ी उत्तर भारत की शान मानी जाती है। इसे पराठे, रोटी, नान या चावल के साथ परोसा जाए तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है।

आज हम सीखेंगे रेस्टोरेंट स्टाइल मटर पनीर बनाने की आसान रेसिपी जिसे आप घर पर कभी भी बना सकते हैं।

मटर पनीर बनाने के लिए सामग्री (Ingredients)

मुख्य सामग्री:

पनीर – 200 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
मटर – 1 कप (उबले हुए या फ्रोजन)
प्याज़ – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
टमाटर – 2 बड़े (प्यूरी बना लें)
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
तेल/घी – 3 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार

मसाले:

जीरा – 1 छोटा चम्मच
तेजपत्ता – 1
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया – सजाने के लिए

ग्रेवी को रिच बनाने के लिए (वैकल्पिक):

काजू – 8-10 (भिगोकर पेस्ट बना लें)
क्रीम/मलाई – 2 बड़े चम्मच

मटर पनीर बनाने की विधि (Step by Step Recipe)

पनीर और मटर की तैयारी

पनीर को क्यूब्स में काट लें। चाहें तो हल्के तेल में सुनहरा फ्राई कर सकते हैं।
मटर को हल्का उबाल लें ताकि वे नरम हो जाएँ।

मसाला तैयार करना

कढ़ाही में तेल गरम करें।
उसमें जीरा और तेजपत्ता डालकर तड़काएँ।
प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और खुशबू आने तक पकाएँ।
टमाटर प्यूरी डालें और मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर) डालकर अच्छे से भूनें।
अगर आप काजू पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे इसी समय डाल दें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ग्रेवी पकाना

जब मसाले से तेल अलग होने लगे तो उसमें मटर और पानी डालें।
ढककर 7-8 मिनट मध्यम आंच पर पकाएँ ताकि मटर मसाले में अच्छे से मिल जाए।
अब पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
अगर चाहें तो ऊपर से क्रीम डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।

अंतिम चरण

ढककर 2-3 मिनट और पकाएँ ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से ग्रेवी में घुल जाएँ।
ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएँ।

परोसने का तरीका (Serving Suggestion)

गरमा-गरम मटर पनीर को रोटी, पराठा, नान या चावल के साथ परोसें। चाहें तो इसके साथ प्याज़ का सलाद और अचार भी रखें।

टिप्स (Tips for Perfect Matar Paneer)

पनीर को ज्यादा देर तक ग्रेवी में न पकाएँ वरना वह सख्त हो सकता है।
अगर आप गाढ़ी ग्रेवी पसंद करते हैं तो काजू या क्रीम का इस्तेमाल करें।
कसूरी मेथी और गरम मसाला आखिर में डालें, इससे स्वाद और खुशबू दोगुनी हो जाती है।
फ्रोजन मटर का इस्तेमाल कर रहे हों तो उसे सीधे इस्तेमाल करें, उबालने की जरूरत नहीं।

निष्कर्ष (Conclusion)

मटर पनीर एक ऐसी सब्ज़ी है जो हर खास मौके पर बनाई जाती है और रोज़मर्रा के खाने में भी उतनी ही स्वादिष्ट लगती है। इसकी मलाईदार ग्रेवी और पनीर-मटर का मेल इसे सभी की पसंदीदा डिश बनाता है।

मटर पनीर बनाने की विधि